સંક્રમણ: બાફેલી બ્રેડની વાર્તા

બધા ચાઇનીઝ લોકો એક સામાન્ય યાદ રાખે છે કે માતા બાફેલી બ્રેડ કેવી રીતે બનાવે છે. તે સફેદ, નરમ અને ચાવેલું હોય છે. ચાખ્યા પછી, મોંમાં મીઠા સ્ટાર્ચનો સ્વાદ અનંત હોય છે. ભૂખ લાગે ત્યારે, તમે બાફેલી બાફેલી બ્રેડ ઉપાડો અને એક ચાટ ખાઓ. તમારી સ્વાદ કળીઓ સાથ વિના પણ ઘઉંના લોટના ખાસ ફાઇબરનો અનુભવ કરી શકે છે. તમે વધુ ચાટવા માંગશો. અસ્પષ્ટ રીતે બાફેલી બ્રેડ ખાવામાં આવી છે.

બાફેલી બ્રેડની ઉત્પત્તિ કદાચ ઝુગે લિયાંગ સાથે સંબંધિત છે. એવું કહી શકાય કે ઝુગે લિયાંગે મેંગ હુઓને કબજે કરવામાં અને નાનમાનને વશ કરવામાં મોટી સિદ્ધિઓ મેળવી હતી. નદી પાર કરતી વખતે, તેનો સામનો અસંખ્ય ભૂત સાથે થયો. તેણે આ પરિસ્થિતિનો વિચાર કર્યો અને નદી દેવતા પાસે મદદ માંગવાનું નક્કી કર્યું. પરંતુ તેણે માનવ બલિદાન આપ્યું નહીં. તે માનવ માથાને બદલે બાફેલી કણક નદી દેવતા પાસે ખાવા માટે લઈ ગયો. ચીની ભાષામાં, બાફેલી બ્રેડને માન્ટો પણ કહે છે. જ્યારે લોકોને તેના વિશે ખબર પડી, ત્યારે તેઓ તેમના પછી ગયા અને પોતાના માટે બાફેલી બ્રેડ લીધી.

પછાત ચેતના અને પરંપરાગત વિચારોને કારણે, સ્ટીમ્ડ બ્રેડનું ઉત્પાદન હજારો વર્ષોથી કૌટુંબિક ઉત્પાદન અથવા વર્કશોપ ઉત્પાદનના સ્તરે રહ્યું છે, જેમાં ઓછું ઉત્પાદન, ઉચ્ચ શ્રમ તીવ્રતા, ઉચ્ચ ઉર્જા વપરાશ અને નબળી ઉત્પાદન સ્વચ્છતાનો સમાવેશ થાય છે. એંસીના દાયકા પછી, આપણો દેશ રાજકીય પરિવર્તનોની શ્રેણીમાંથી પસાર થાય છે, લોકોની વિચારધારા આર્થિક નિર્માણમાં બદલાવા લાગી. ખાદ્ય નીતિ પણ ધીમે ધીમે ગોઠવાવા લાગી. તેથી, ચાઇનીઝ સ્ટીમ્ડ બ્રેડ ઉત્પાદન ટેકનોલોજી સંશોધન પણ આમાંથી શરૂ થયું.

આ સમયગાળો 1980 ના દાયકાની શરૂઆતથી 1990 ના દાયકાના મધ્ય સુધીનો હતો. 1984 માં, રાજ્ય આર્થિક આયોગ અને વાણિજ્ય મંત્રાલયે "સ્ટીમ્ડ બ્રેડ સતત ઉત્પાદન લાઇનની ટેકનોલોજી અને ઉપકરણો પર સંશોધન" ના સંશોધન પ્રોજેક્ટને બહાર પાડ્યો. ઝેંગઝોઉ ગ્રેન ઇન્સ્ટિટ્યૂટે સ્ટીમ્ડ બ્રેડ ઔદ્યોગિકીકરણની શોધ શરૂ કરવા માટે સંબંધિત તકનીકી સંશોધકોનું આયોજન કર્યું. સ્ટીમ્ડ બ્રેડ ઓટોમેટિક ઉત્પાદન લાઇન અને MTX-250 પ્રકારની સ્ટીમ્ડ બ્રેડ ઓટોમેટિક ઉત્પાદન લાઇનનું ક્રમિક રીતે ટ્રાયલ-ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું છે. 1986 અને 1991 માં, રાષ્ટ્રીય તકનીકી ઓળખ પસાર કરવામાં આવી છે, જે તેની ઉત્પાદન લાઇનના ઓટોમેશનની ડિગ્રી વધારે છે, તે ચીનના સ્ટીમ્ડ બ્રેડ ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનનો પ્રારંભિક વિચાર છે. 1986 માં, ઉડ્ડયન મંત્રાલયના સંસ્થા 608 દ્વારા વિકસિત સતત આથો એકમ પ્રસ્તાવિત કરવામાં આવ્યો હતો. જો કે, સાધનોમાં મોટા રોકાણ, સ્વચાલિત નિયંત્રણ કામગીરીમાં ખામીઓ અને અજોડ પ્રક્રિયા તકનીકને કારણે તમામ પ્રકારની ઉત્પાદન લાઇન મર્યાદિત છે. પ્રક્રિયા તકનીક પર સંશોધન પણ આ તબક્કે હાથ ધરવામાં આવે છે. ઘણા નિષ્ણાતો અને વિદ્વાનોએ બાફેલી બ્રેડ પર લોટની ગુણવત્તાનો પ્રભાવ, આથો લાવવાના બેક્ટેરિયા અને આથો લાવવાની ટેકનોલોજી, બાફેલી બ્રેડની નરમાઈ જાળવવા અને ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન માટે કયા પ્રકારની તકનીકી પ્રક્રિયા યોગ્ય છે તેનો અભ્યાસ કર્યો છે, જેનાથી ફળદાયી પરિણામો પ્રાપ્ત થયા છે અને ઔદ્યોગિક બાફેલી બ્રેડ ઉત્પાદન લાઇનના પ્રમોશન માટે સારો પાયો નાખ્યો છે.

21મી સદીના આગમન સાથે, વિજ્ઞાન અને ટેકનોલોજી ઝડપી ગતિએ વિકાસ પામી રહી છે અને સ્ટીમ્ડ બ્રેડ ઉદ્યોગની ગતિ આગળ વધી રહી છે. ટેકનોલોજીના સતત સુધારા સાથે, સતત ઉત્પાદન લાઇન સાધનોમાં સતત સુધારો કરવામાં આવે છે, અને તેનો વ્યાપકપણે પ્રચાર કરવામાં આવે છે. તે વિવિધ રંગો અને જાતોની સ્ટીમ્ડ બ્રેડ બનાવવાની તકનીકી સમસ્યાઓનું નિરાકરણ લાવે છે અને આથો, જાગૃતિ, સ્ટીમ્ડિંગ, ઠંડક અને પેકેજિંગની પ્રક્રિયા કરે છે, જે માત્ર માનવ શ્રમ બચાવે છે પણ ઉત્પાદન પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરવામાં સરળ બનાવે છે અને ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને વધુ સ્થિર બનાવે છે. આધુનિક બાયોનિક સ્ટીમ્ડ બ્રેડ ઉત્પાદન લાઇને આધુનિક સમાજમાં મોટાભાગના જૂથોની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરવા માટે પરંપરાગત સ્ટીમ્ડ બ્રેડ ઉત્પાદનને વધુ ઝડપથી, વધુ સ્વસ્થ, કાર્યક્ષમ ઉત્પાદનનું સ્થાન લીધું છે.

બાયોનિક સ્ટીમ્ડ બન પ્રોડક્શન લાઇનની ઉત્પાદન પ્રક્રિયા પરંપરાગત પ્રક્રિયા અનુસાર ઑપ્ટિમાઇઝ કરવામાં આવી છે. તેમાં છ ભાગોનો સમાવેશ થાય છે, જેમ કે મિક્સિંગ નૂડલ્સ, બાયોનિક ભેળવવાના નૂડલ્સ, ઓટોમેટિક કનેક્ટિંગ સ્લાઇસેસ, ફોર્મિંગ, ઓટોમેટિક પ્લેટ સેટિંગ અને ઓટોમેટિક લોડિંગ. તે હાલમાં બજારમાં સૌથી કાર્યક્ષમ ઉત્પાદન લાઇન છે. ઉત્પાદન ગતિ 200/મિનિટ છે અને ઉત્પાદન કામદારોની આખી લાઇનને ફક્ત 2-3 લોકોની જરૂર છે. ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા, ઉચ્ચ ઉપજ, અનુકરણ એ ઉત્પાદન લાઇનના ઉત્કૃષ્ટ ફાયદા છે.

લોટ મિક્સરમાં ઓટોમેટિક પાવડર અને પાણી લેવાનું કાર્ય છે. ઓટોમેટિક ડિસ્ટ્રિબ્યુશન મોડ મેનેજમેન્ટ અને વન-કી ઓપરેશન વધુ બુદ્ધિશાળી છે. લિફ્ટ ગ્લેન્ડ અને એરટાઇટ અને ફ્લેટ પર્યાવરણને હંમેશા સ્વચ્છ રાખે છે. એક ખાસ સ્ટિરિંગ શાફ્ટ અપનાવવામાં આવે છે, જે બે અક્ષો દ્વારા ચલાવવામાં આવે છે અને વિરુદ્ધ દિશામાં હલાવવામાં આવે છે જેથી ગ્લુટેન વધુ સમાન રીતે બને અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાનો સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવા માટે બાફેલી બ્રેડ માટે પાયો નાખે.

કણક પૂર્ણ કર્યા પછી, કણક રફ ફિનિશિંગ અને ક્વોન્ટિટેટિવ ​​કટીંગ માટે પ્રેશર સરફેસ કન્વેયરમાં પ્રવેશ કરે છે અને પછી ગૂંથવાની પ્રક્રિયા માટે બાયોનિક કણક ગૂંથવાના મશીનમાં પ્રવેશ કરે છે.

હાઇ-સ્પીડ બાયોનિક ગૂંથવાનું મશીન કૃત્રિમ વર્ટિકલ ક્રોસિંગ ફોલ્ડિંગ અને રોલિંગનું સ્વરૂપ અપનાવે છે, જેમાં 10-50 કિલોગ્રામની એક જ દબાવતી સપાટી હોય છે. ગૂંથવાની પ્રક્રિયામાં, ગ્લુટેન નેટવર્કની સ્થિતિ બનાવે છે. ગ્લુટેન નેટવર્ક અને સ્ટાર્ચ કણો વધુ નજીકથી જોડાયેલા હોય છે. કણકની આંતરિક રચના એકસમાન અને સ્થિર હોય છે, જે બાફેલી બ્રેડનો સ્વાદ સુધારવામાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે.

કેલેન્ડરિંગ અને ફોલ્ડિંગની સંખ્યા ટચ સ્ક્રીન પર મુક્તપણે સેટ કરી શકાય છે અને આપમેળે ગોઠવી શકાય છે. ડસ્ટિંગ ડિવાઇસથી સજ્જ, કેલેન્ડરિંગ સ્થિતિ અનુસાર ઓટોમેટિક ડસ્ટિંગ કરી શકાય છે.

કેલેન્ડર પછી સપાટી વધુ નાજુક હોય છે. જાગવાથી ગેસ પકડી શકાય છે અને સ્થિરતા વધુ સારી હોય છે. બાફેલા ઉત્પાદનો ઉત્કૃષ્ટ અને એકસમાન છિદ્રો અને ચાવતા હોય છે, જેની સપાટી સરળ અને સારો રંગ ધરાવે છે.

બુદ્ધિશાળી સ્પ્લિસ મશીન બે સપાટીના પટ્ટાઓને આપમેળે લેપ કરે છે, જેની લેપિંગ લંબાઈ 300-700mm ની વચ્ચે હોય છે. ફ્રીક્વન્સી કન્વર્ઝન સ્પીડ કંટ્રોલનો ઉપયોગ કરીને, PLC પ્રોગ્રામ મોલ્ડિંગ મશીનની પાછળની ગતિને સમાન રાખવાનું નિયંત્રિત કરે છે, જેનાથી સપાટીના પટ્ટાના સંચય અથવા ખેંચાણની ઘટનાનો અંત આવે છે.

મલ્ટિ-ફંક્શન સ્ટીમ્ડ બ્રેડ ફોર્મિંગ મશીન સપાટીના પટ્ટાને સમાન રીતે પાતળું કરે છે, રોલ કરે છે અને બનાવે છે. બે ફ્રીક્વન્સી કન્વર્ઝન રોલર +8 એક્સિસ સ્ટાર સપાટીના સતત કેલેન્ડરને હરાવે છે, ગ્લુટેન નેટવર્કને એકસમાન બનાવે છે અને સપાટીની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે.

સાધનોનું ગોઠવણ લવચીક છે. વજન શ્રેણી ઉત્પાદન જરૂરિયાતો અનુસાર ગોઠવી શકાય છે, જેને એક બટન દ્વારા નિયંત્રિત કરી શકાય છે.

આકારનો કણક ઘસવા અને આકાર આપવાની પ્રક્રિયા માટે રબિંગ અને શેપિંગ મશીનમાં પ્રવેશ કરે છે. કણકને નળાકાર આકારમાં ઘસવામાં આવે છે. ગોળાકાર ચાપનો ઉપરનો ભાગ રિપેર કરવામાં આવે છે અને નીચેનો ભાગ આકાર આપવામાં આવે છે. સાધનોમાં સ્પષ્ટ વિભાજન છે અને એકબીજાને પૂરક બનાવે છે. પ્રક્રિયાના પગલાં વધુ ઑપ્ટિમાઇઝ કરવામાં આવે છે.

આકાર આપ્યા પછી ગર્ભને પ્લેટ સેટિંગ માટે ઓટોમેટિક પ્લેટ સેટિંગ મશીનમાં મૂકવામાં આવે છે. પેન્ડુલમ મશીન શુદ્ધ યાંત્રિક માળખું અને સર્વો મોટર નિયંત્રણ અપનાવે છે. હલનચલન સચોટ અને સૌમ્ય છે. તે જ સમયે, કણકનો શ્રેષ્ઠ આકાર જાળવવા માટે હાઇ સ્પીડ પ્લેટને સરસ રીતે મૂકવામાં આવે છે.

ઓટોમેટિક લોડિંગ સાધનો શ્રમની તીવ્રતા ઘટાડે છે, ઉત્પાદન કાર્યક્ષમતામાં સુધારો કરે છે, ખર્ચ ઘટાડવામાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે અને કંપની માટે કાર્યક્ષમતા વધારે છે.

બાયોનિક સ્ટીમ્ડ બ્રેડ ઉત્પાદન લાઇનની સંશોધન અને વિકાસ પ્રક્રિયા કઠોર છે. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા લોટના ગુણધર્મોને પૂર્ણ સમય આપે છે. ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા, ઉચ્ચ ગુણવત્તા અને અદ્યતન ટેકનોલોજી સ્ટીમ્ડ બ્રેડના ઉત્પાદનને તીક્ષ્ણ, સંપૂર્ણ સુગંધિત બનાવે છે, નૂડલ્સનો મૂળ સ્વાદ પુનઃસ્થાપિત કરે છે.

આજે, બાફેલી બ્રેડની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ સાથે ઘણી જાતો બની છે. તે મુખ્યત્વે મુખ્ય ખોરાક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતી સોલિડ બાફેલી બ્રેડ છે, જેમાં વ્યાપક અર્થમાં રંગબેરંગી રોલ્સ, તમામ પ્રકારના બાફેલા બન, હેર કેક શ્રેણી, મલ્ટીગ્રેન સ્ટીમ્ડ બ્રેડ, મીઠાઈની મીઠી બાફેલી બ્રેડ, પોષણ અને ઉપચારાત્મક સ્વાસ્થ્ય બાફેલી બ્રેડ, સુશોભન બાફેલી બ્રેડ, મલ્ટી-લેયર સ્ટીમ્ડ બ્રેડ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.

છેલ્લા 40 વર્ષોમાં સુધારા અને ખુલ્લું પાડવાના કારણે, નાના ટેબલ પર થયેલા ફેરફારોએ સામાન્ય લોકોના કડવા, તીખા, ખાટા અને મીઠા જીવનને ભીંજવી દીધું છે અને ચીની અર્થવ્યવસ્થામાં ઝડપી પરિવર્તનો પણ જોયા છે.