સવારે ૧૦ વાગ્યે, શહેરનો ધસારો હજુ પૂરો જાગ્યો ન હતો. હું એક સરળ ગલીમાં ગયો, અને અંતે એક રહેણાંક સંકુલના ગ્રાઉન્ડ ફ્લોરમાં એક નાનું જાપાની ભોજનાલય મળ્યું. તે પાંચ વર્ષથી ખુલ્લું હતું. દુકાનનો આગળનો ભાગ સાધારણ હતો - હકીકતમાં, એટલો ગુપ્ત કે પસાર થતા લોકો તેને સરળતાથી અવગણી શકતા હતા સિવાય કે તેઓ તેને સક્રિય રીતે શોધી રહ્યા હોય.
જે ક્ષણે મેં દરવાજો ખોલ્યો, ઘઉંના લોટની સુગંધની લહેર મારું સ્વાગત કરી.
માલિક કોંગ પહેલેથી જ રસોડામાં વ્યસ્ત હતો. 85 ના દાયકા પછીના આ ઉદ્યોગસાહસિક એકહિકોકાઉડોન મશીન, દરેક પગલા પર ખૂબ જ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને - ગૂંથવું, દબાવવું, ફેરવવું અને કાપવું - અવિશ્વસનીય ધ્યાન સાથે. દુકાન હજુ સત્તાવાર રીતે ખુલી ન હતી, પરંતુ તે પહેલેથી જ પોતાની દુનિયામાં ડૂબી ગયો હતો: ઉડોની દુનિયા.
"હું પાંચ વર્ષથી આ અંગે સંશોધન કરી રહ્યો છું."
ઝિયાઓ કોંગે ઉપર જોયું નહીં, તેની નજર ધીમે ધીમે કણકના બ્લોક્સ પર સ્થિર થઈ ગઈ
મશીનમાંથી બહાર નીકળતા. સંપૂર્ણપણે આરામ કરેલા કણકમાં સંપૂર્ણ સ્થિતિસ્થાપકતા હતી, તેની રચના બાળકની ત્વચા જેટલી નાજુક હતી.
૧૨ રોલિંગ સ્ટેજ.
આ છેહિકોકાની સૌથી પ્રભાવશાળી ડિઝાઇન વિશેષતા. તે ક્રૂડ, એક-પગલાની મોલ્ડિંગ વિશે નથી, પરંતુ એક પ્રગતિશીલ, હાથથી નકલ કરતી રોલિંગ પ્રક્રિયા વિશે છે. દરેક દબાવવાથી લોટની અંદર ગ્લુટેન નેટવર્ક જાગૃત થાય છે, તેમને સ્થિતિસ્થાપકતાના અદ્રશ્ય—પણ સ્પષ્ટ—જાળમાં વણાઈ જાય છે.
જ્યારે ઝિયાઓ કોંગે ટચ સ્ક્રીન પર હળવેથી ટેપ કર્યું, ત્યારે કટરમાંથી સફેદ ઉડોન સેર એકસરખી રીતે કલેક્શન ટ્રે પર પડ્યા. તે જ ક્ષણે, મેં તેની આંખોમાં પ્રકાશ જોયો.
તે એક કારીગરનું સ્વપ્ન સાકાર થતા જોતાનું તેજ હતું.
"જુઓ," તેણે તાજા કાપેલા નૂડલ્સનો બંડલ પકડ્યો અને હળવો ખેંચ્યો. તે હવામાં બે વાર ઉછળ્યા. "ઉડોન આવો દેખાવો જોઈએ."
તેણે કુશળતાપૂર્વક નૂડલ્સ પર સ્ટાર્ચ છાંટીને ચોંટી ન જાય તે માટે તેને બોક્સમાં ગૂંથી દીધો. તેની ગતિવિધિઓ પ્રવાહી હતી, જાણે કે તેણે આ હજારો વખત કર્યું હોય.
એક કલાકથી ઓછા સમયમાં, ૫૦ બિલાડીઓ (આશરે ૬૦ પાઉન્ડ) ઉડોન સરસ રીતે ઢગલાબંધ થઈ ગયા.
જો આટલી બધી વસ્તુઓ સંપૂર્ણપણે હાથથી બનાવવામાં આવે, તો એક કુશળ કારીગરને આખો દિવસ સતત કામ કરવું પડશે. અહીં, કાર્યક્ષમતા અને ગુણવત્તા હવે વિરોધી પરિબળો નહોતા.
"હું હંમેશા ઉડોન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માંગતો હતો," ઝિયાઓ કોંગે આખરે ઉપર જોયું, તેના કપાળ પરથી હળવો પરસેવો લૂછ્યો. "પરંતુ મને યોગ્ય સાધન મળ્યું નહીં. બજારમાં મળતા મશીનોએ કાં તો નૂડલ્સને ખૂબ કઠણ બનાવ્યા, તેમાં ચાવવાની શક્તિનો અભાવ હતો, અથવા ખૂબ ઔદ્યોગિક - આત્માહીન લાગ્યું."
"જ્યાં સુધી હું તમારા મળ્યા નહીં."
મેં થોડું હસીને કહ્યું. તે ક્ષણે, મને નૂડલ્સના બાઉલ માટે વધુ ઉત્સુકતા થઈ જે પીરસવામાં આવનાર હતી.
થાઈ ગોલ્ડન કરી પ્રોન ઉડોન
પાંચ મિનિટ રાહ જોવી લાંબી નથી, પણ જેણે આખી પ્રક્રિયા હમણાં જ જોઈ હોય તેના માટે દરેક સેકન્ડ વેદનાભરી હતી.
આખરે વાનગી આવી.
કરીની સુગંધ મારા નાકમાં આક્રમક રીતે પ્રવેશી રહી હતી. સોનેરી ચટણીવાળા ચ્યુવી ઝીંગા, જ્યારે મુખ્ય પાત્ર - ઉડોનનું કોઇલ - વાટકીમાં શાંતિથી સૂઈ રહ્યું હતું, મારી ચોપસ્ટિક્સની રાહ જોઈ રહ્યું હતું.
પહેલો ડંખ.
હું તે રચનાનું વર્ણન કેવી રીતે કરું?
મેં ટોક્યોની એક પ્રખ્યાત દુકાનમાં ખાધું હતું, જેને "જાપાનના ત્રણ મહાન ઉડોન" માંની એક માનવામાં આવે છે, અને મને લાગ્યું કે મને ખબર છે કે સારું ઉડોન શું છે. પરંતુ આ ડંખે મને હજુ પણ દંગ કરી દીધો.
તે ફક્ત "ચ્યુઇ" નહોતું. "ચ્યુઇ" શબ્દ એટલો પાતળો છે કે દાંત નૂડલ્સ કાપતી વખતે અનુભવાતા સૂક્ષ્મ પ્રતિકારનું વર્ણન કરી શકતું નથી. તે સંપૂર્ણપણે નરમ અને ચીકણું પણ નહોતું, કારણ કે તે શબ્દ ચાવવા દરમિયાન નીકળતી સ્તરવાળી ઘઉંની સુગંધ અને મીઠી આફ્ટરટેસ્ટને સમજાવવામાં નિષ્ફળ જાય છે.
એમાં કઠોરતા, ભેજ, સુગમતા, ખાઉધરાપણું છે.
આ સંવેદનાઓ મોંમાં ગૂંથાયેલી એક અદ્ભુત સિમ્ફની હતી. વધુ સચોટ રીતે કહીએ તો, મશીને હસ્તકલાનાં "કારણ" નું પુનરાવર્તન કર્યું હતું, જેનાથી "પરિણામ" તેના કરતાં પણ વધુ સારું આવ્યું. રોલિંગના 12 તબક્કાઓમાંથી બનેલ સંપૂર્ણ ગ્લુટેન નેટવર્ક, ખાતરી કરે છે કે દરેક નૂડલ રાંધ્યા પછી યોગ્ય તાણ જાળવી રાખે છે - ન તો મુલાયમ અને આકારહીન કે ન તો કઠણ અને ચાવવામાં મુશ્કેલ. તે ધીમે ધીમે દાંત વચ્ચે ઉછળ્યું, અને જેમ તમે તેને અવગણવા જઈ રહ્યા હતા, તેમ ઘઉંની સુગંધનો અંતિમ ટ્રેસ છોડ્યો.
"અમારા બધા ગ્રાહકો મૂળભૂત રીતે નિયમિત છે."
મારી સામે જિયાઓ કોંગ બેઠો હતો, મને સંતોષથી ખાતો જોઈ રહ્યો હતો. દુકાન માલિકો માટે એક અનોખું સ્મિત - શુદ્ધ સંતોષનું - તેના ચહેરા પર ફેલાઈ ગયું.
"કેટલાક અમને 'ઇન્ટરનેટ-પ્રસિદ્ધ દુકાન' કહે છે અને ઇચ્છે છે કે અમે ઝિયાઓહોંગશુ અને ડુયિન પર વધુ પ્રચાર કરીએ," તેમણે માથું હલાવતા કહ્યું. "પણ મેં ના પાડી."
"કેમ?" મેં પૂછ્યું.
"કારણ કે 'ઇન્ટરનેટ-પ્રસિદ્ધ દુકાન' શબ્દ આપણા માટે અપમાનજનક છે." તેમનો સ્વર શાંત પણ મક્કમ હતો. "'ઇન્ટરનેટ-પ્રસિદ્ધ દુકાનો' ટ્રાફિક અને ક્ષણિક લોકપ્રિયતાનો પીછો કરે છે. આપણે જેનો પીછો કરીએ છીએ તે એ છે કે, આજથી પાંચ કે દસ વર્ષ પછી, લોકો હજુ પણ ખાસ કરીને એક વાટકી નૂડલ્સ ખાવા માટે આ ગલી પાર કરવા તૈયાર હશે."
"આપણે ગુણવત્તા દ્વારા જીવીએ છીએ. આપણે હૃદયથી જીવીએ છીએ."
મેં મારી ચોપસ્ટિક્સ નીચે મૂકી અને મારી સામેના યુવાન તરફ ગંભીરતાથી જોયું. પાંચ વર્ષ પહેલાં, તેણે આ ગુપ્ત ખૂણામાં એક નાની દુકાન ખોલી હતી, જાપાની ભોજન પ્રત્યેના તેના અડગ સમર્પણનું રક્ષણ કરતી હતી. પાંચ વર્ષ પછી, તેને આખરે યોગ્ય સાધનો મળ્યા, જેનાથી તેનું પાંચ વર્ષનું સંપૂર્ણ ઉડોનનું સ્વપ્ન મૂળમાં આવ્યું. અનેહિકોકાઆ સ્વપ્નનો ભાગ બનવાનું સૌભાગ્ય મળ્યું.
કેટલાક લોકો કહે છે કે મશીનો ઠંડા, ઔદ્યોગિક અને આત્માહીન છે. પરંતુ તેઓ જાણતા નથી કે મશીનો ફક્ત સાધનો છે. આત્મા હંમેશા તે વ્યક્તિમાંથી આવે છે જે તેમને ચલાવે છે.
ઝિયાઓ કોંગ આ મશીનનો ઉપયોગ પ્રમાણિત, એસેમ્બલી-લાઇન ઉત્પાદનો બનાવવા માટે કરી રહ્યા ન હતા. તેઓ પાંચ વર્ષ સુધી સંશોધન કરેલા નૂડલ્સના બાઉલની રચના કરી રહ્યા હતા. તેમણે ગૂંથવાના સમયને નિયંત્રિત કર્યો, કણકના પ્રૂફિંગનું નિરીક્ષણ કર્યું, રોલિંગ પ્રેશરને સમાયોજિત કર્યું અને દરેક વિગતવાર પોતાની સમજણનો ઉપયોગ કર્યો. તે મશીનની ચોકસાઈ હતી, માનવ સમર્પણ સાથે જોડાયેલી, જેણે આનંદની તે ક્ષણ બનાવી.
જ્યારે હું ગયો, ત્યારે મેં નાની દુકાન પર છેલ્લી નજર ફેરવી. દુકાનનો આગળનો ભાગ સ્પષ્ટ હતો, સ્થાન હજુ પણ છુપાયેલું હતું. પણ મને ખબર હતી કે તે દરવાજા પાછળ, એક યુવાન સૌથી "મૂર્ખ" છતાં સૌથી બુદ્ધિશાળી રીતે ઉડોનનો સાચો વાટકો બનાવી રહ્યો હતો. તેણે યોગ્ય મશીન માટે પાંચ વર્ષ રાહ જોઈ હતી, પછી તે લાંબી રાહને "મૌન" માં પરિવર્તિત કરવા માટે તેની દૈનિક નિષ્ઠાનો ઉપયોગ કર્યો.惊艳(આશ્ચર્યજનક આનંદ) દરેક જમવાના બાઉલમાં જોવા મળે છે.
આ કોઈ "ઇન્ટરનેટ-પ્રસિદ્ધ" દુકાન નથી.
આ એક એવી દુકાન છે જેની મુલાકાત લેવા માટે અડધું શહેર પાર કરવું યોગ્ય છે.
પોસ્ટસ્ક્રિપ્ટ
At હિકોકા, આપણે ખાદ્ય અને પીણા ઉદ્યોગમાં અસંખ્ય લોકોનો સામનો કર્યો છે. કેટલાક લોકો શક્ય તેટલી ઝડપી મશીનોની આશા રાખીને ગતિનો પીછો કરે છે; અન્ય લોકો કિંમતને પ્રાથમિકતા આપે છે, ઉપલબ્ધ સૌથી સસ્તા વિકલ્પો શોધે છે; હજુ પણ અન્ય લોકો સુવિધા શોધે છે, શક્ય તેટલી "મૂર્ખ" મશીનોની ઇચ્છા રાખે છે.
પરંતુ અમે ઝિયાઓ કોંગ જેવા લોકોને પણ મળ્યા છીએ.
તેઓ સૌથી ઝડપી, સૌથી વધુ આર્થિક કે સૌથી સસ્તું પસંદ કરતા નથી. તેઓ જે શોધે છે તે છે તે એક "સાચો" સ્વાદ.
અમારા ઉડોન નૂડલ મશીનનો જન્મ આવા વ્યક્તિઓ માટે જ થયો હતો. 12 તબક્કામાં હાથથી બનાવેલા કારીગરીના સ્તરને સ્તરવાર ફેરવવા, બુદ્ધિપૂર્વક નિયંત્રિત ચોક્કસ પરિમાણો અને વપરાશકર્તા મૈત્રીપૂર્ણ ઇન્ટરફેસ સાથે - દરેક ડિઝાઇન પસંદગી કારીગરીને બદલવા માટે નહીં, પરંતુ કારીગરના સ્વપ્નને વધુ લોકો દ્વારા ચાખવા દેવા માટે કરવામાં આવી હતી.
જો તમે પણ આવા વ્યક્તિ છો, જો તમારી પાસે પણ નૂડલ્સનો બાઉલ છે જેને તમે ઘણા સમયથી સંપૂર્ણ બનાવવા માટે રાહ જોઈ રહ્યા છો - તો અમારી સાથે વાત કરવા માટે આપનું સ્વાગત છે.
કદાચ તમે જેની રાહ જોઈ રહ્યા છો તે ફક્ત એક મશીન નથી.
કદાચ તમે જેની રાહ જોઈ રહ્યા છો તે એક એવો જીવનસાથી છે જે તમારા સમર્પણને, સંપૂર્ણ રીતે, દરેક ભોજન કરનાર સુધી વિશ્વાસુપણે પહોંચાડી શકે.
પોસ્ટ સમય: માર્ચ-૧૪-૨૦૨૬